”Nisipuri calcaroase. Ciorchini întregi. Maturat 12 luni: 20% în butoaie noi, 50% în butoaie de un an la a doua folosire și 30% în butoaie la a treia folosire. Iată o vie care iubi foarte mult compostul biodinamic pe care tocmai îl fermentăm. Chiar dacă nisipurile din Miocen formează soluri formidabile, ele sunt sărace în materie organică, iar câteodată le lipsește structura fizică. De regulă, Hominis Fides dă vinuri un pic mai delicate decât Le Claux. Dar în ani precum 2015, maturitatea aduce profunzimea care caracterizează acest terroir, fără a-și pierde finețea. Chiar dacă Hominis Fides este plantat în primul rînd cu Grenache, aici există tot felul de vițe străvechi, dintre care unele îmi sunt necunoscute și mie. Bunicul meu înlocuia întotdeauna vițele cu soiuri diferite. Diversitatea dintr-o vie favorizează o înflorire mai bună – în cazul Grenache-ului care înflorește destul de rău, interesul pentru această practică este evident. Cine știe, această diversitate ar putea să aibă un rol în echilibrul vinului? Hominis Fides 2015 va fi, fără îndoială, un vin cu un potențial de păstrare extraordinar – va trebui, prin urmare, să păstrăm cu grijă aceste sticle, chiar dacă ele se beau deja de manieră destul de civilizată… În primăvara lui 2016, am plantat Clairette în Hominis Fides – o selecție masală din Le Poste. Vom putea vinifica două loturi, cam ca la Le Poste. Peste trei ani veți putea, deci, gusta versiunea albă a Hominis Fides. Să avem încredere în terroir. Piper, trufe, grafit, afumătură. Îmbuteliat fără a fi filtrat.”