Cu exploatații de viță de vie vechi în unele dintre cele mai mari terroir-uri din Côte des Blancs, Pascal Doquet a apărut în ultimul deceniu ca unul dintre cei mai buni vigneroni din Champagne. După ce a preluat moșia familiei sale, Doquet-Jeanmaire, în 1995, când tatăl său s-a pensionat, Pascal și-a stabilit crama omonima în 2004. Astăzi, el exploateaza sub 9 hectare de viță de vie, inclusiv parcelele în Vertus, Le Mont Aimé și Le Mesnil-sur -Oger – inclusiv viile sale ilustre vechi în parcela „Champ d’Aoulettes”. Agricultura naturală și dedicarea pentru sănătatea viței de vie este forța motrice pentru Pascal; de fapt, discută rar despre fermentație – pasiunea lui fiind via. Domeniul este certificat organic încă din 2010. Pascal folosește culturi de acoperire extinse și își desfășoară activitatea cu un tractor special, ultra-ușor, pentru a evita orice compactare inutilă a solului. Foloseste tratamente pe bază de plante, deoarece Pascal încearcă să reducă cât mai mult utilizarea de cupru și sulf in vie. El se concentrează în mod excepțional pe gestionarea viței de vie pentru a exprima subtilitățile terroirului exceptional de care dispune. După cum spune adesea Pascal „Viticultura este cea care face diferența, nu vinificația”.