”Este al 21-lea an de când fac acest vin, iar aceasta este ultima ediție de Côtes du Rhône Blanc. Privind în urmă, realizez cât de departe am ajuns în acești douazeci de ani și ce antrenament bun au fost ei pentru mine. De fapt, nu e ușor să faci vinuri albe bune, echilibrate și proaspete în Ronul de Sud. Lucrul cu atâtea vii și soiuri diferite mi-a dat posibilitatea de a-mi forma propriile convingeri în această privință. Dar, la anul, vor intra în joc splendidele vii din solurile calcaroase de la Saint Martin, iar Côtes du Rhône alb va fi înlocuit de Deux Albions. Acesta va fi începutul unei aventuri noi și minunate. În 2016, strugurii pentru Côtes du Rhône au fost culeși destul de devreme pentru a le păstra prospețimea. Am folosit pentru prima dată butoaie de 600 l (demi muids) și voi continua să le folosesc și mai mult în viitor – e o dimensiune care îmi place foarte mult. Vinul va evolua în următoarele luni – asta se întâmplă atunci când trebuie să fii reținut cu aciditatea și drojdiile fine. Această tehnică are avantajul de a acorda prioritate mineralității în comparație cu fructul. Caisă, violete, muguri de coacăz negru și lemn dulce zaharisit.”