Champagne Piollot este produsă de Roland Piollot din vie deținută de familia lui Roland în Aube. Podgoriile sunt situate în principal în orașul Polisot. Tatăl lui Roland a fost extrem de pasionat de activitatea viilor și și-a replantat toate podgoriile folosind metoda selection massale și chiar a păstrat unele dintre vechile parcele de Pinot Blanc pe care majoritatea vecinilor săi le-au replantat cu Pinot Noir sau Chardonnay. În 1986, Roland a decis să îmbutelieze singur vinurile și, din 2009, au transformat vița de vie în agricultură ecologică. Stilul casei se bazează pe șampanii clare, răcoritoare, elegante și ușor de băut.