David Pehu, proprietarul casei din Pehu Simonet, un om plin de energie, își conduce crama într-un mod foarte autentic. Podgoriile sale se întind pe cinci sate clasificate drept Grand Cru: Mailly, Verzenay, Verzy și Sillery cares sunt cunoscute pentru strugurii Pinot Noir si ultima, Mesnil-sur-Oger, deținută de soția lui, renumita pentru Chadonnay. În ultimii ani, David și-a schimbat crama spre propria viziune bio-dinamică avand curaj să facă lucrurile altfel, fără teamă de a fi judecat. Pehu Simonet nu este șampanie pentru începători. Cu toate acestea, cei care înțeleg șampania și gustă acest brand nu vor pleca cu o singură sticlă. Pehu Simonet este recomandată în special de Terry Thiese, unul dintre cei mai respectați experți din șampanie din lume.