Christophe Mignon provine de la un lung șir de vigneron-i din cătunul din Le-Mesnil-le-Huttier, la 13 km vest de Epernay. Cele 6,3 ha de viță de vie au fost plantate de străbunicii săi și sunt răspândite în treizeci de parcele. Această zonă situată la sud de râul Marne este cunoscută pentru procentul ridicat de struguri Pinot Meunier, care este deosebit de bine adaptat la argila adâncă și solurile de creta care domină terrroir-ul. Abordarea unică a viticulturii de la Mignon combină practicile naturale, incluzând biodinamica, fitoterapia, homeopatia și geobiologia. El asemănă natura cu un cub rubik, schimbându-se mereu și oferind noi provocări. Christophe are mintea unui inginer și inima și sufletul unui fermier la a cincea generație. Christophe și soția sa Laurence au urmat calendarul lunar timp de 20 de ani, permițând ciclurilor lunii să-și dicteze munca în podgorii și în pivniță. Ei se străduiesc să urmeze ritmul naturii și explică, „luna pentru un vigneron este ca un metronom pentru un muzician”. În căutarea armoniei între sistemul de rădăcini și tot ceea ce se întâmplă deasupra solului, Mignon angajează o persoană la hectar în podgoriile sale. Acest raport ambițios și costisitor ajută la obținerea unor randamente foarte mici și contribuie în mod direct la calitatea înaltă a strugurilor la recoltare. În pivniță, tot ce are legătură cu apa, oxigenul și gazele se realizează în conformitate cu calendarul lunar. Fiecare dintre cele 30 de terroir-uri ale lui Mignon este vinificat și conservat separat în rezervoarele cu inox. Fermentarea este controlată la temperatură și durează 15-30 de zile. Mignon preferă vinurile sale cu foarte putin dosage sau deloc, de aceea culegerea la o maturare optimă permite acest lucru. În plus, se utilizează cantități foarte minime de sulf.